Beaufort AOP – ca 500g

kr380.00

Beaufort, den upastauriserte fjellosten fra Frankrike.

Den stammer opprinnelig fra fjellområdene i Savoie-provinsen (JURA) i de franske Alpene. Den normale modningstiden er minimum 5 måneder med temperatur under 15°C med minst 92 % luftfuktighet. Den kan også modnes opptil 1 år i en mørk, kjølig kjeller hvor temperaturen varierer fra 8–9°C med minst 98 % luftfuktighet. I løpet av modningstiden blir osten tørket over og gnidd med saltlake, den blir også snudd manuelt og gnidd inn med salt 2 til 3 ganger pr. uke.

 

Kategorier: , Stikkord: , ,

Smak

Beaufort har en meget utsøkt karakteristisk smak. Den er smidig, finkornet, har liten hullsetting og en fin nøttesmak. Den blir sterkere i smaken ved lengre lagring. Ostemassen har en elfenbenfarge til svak gul – avhengig av kuenes fôr. Osten har en meget spesiell lukt, men lukten har ingen korrelasjon med smak.

Bruksområder

Beaufort er ypperlig til ostebordet, og kan brukes som snacks til aperitiff, i salat, som avslutning på et måltid, eller revet til gratinering. Den blir ofte benyttet som en av ingrediensene til osteretten Fondue.

Ingredienser

Upasteurisert kumelk, salt, syrekultur, animalsk løpe.

Allergener

Ja: Melk

Næringsinformasjon

Energi (KCal)397 KCal
Energi (KJ)1646 KJ
Fett33 g
Mettet fett21 g
Karbohydrater0 g
Sukkerarter0 g
Kostfiber0 g
Proteiner25 g
Salt1 g